Datum: 18.04.2021, 16:00 Uhr
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Inhalt
Die Gärunterbrechung bei Brötchen gehört bei vielen Bäckereien einfach dazu. Das gute Aroma, die Rösche und nicht zuletzt die Entzerrung im Arbeitsablauf sind gute Argumente dafür. Ich stelle dar, wie es zu dieser Art der Langzeitführung kam, was sie erst ermöglichte und welche Motivationen dahinterstecken. Interessant ist es für alle Bäcker, die auch weitere Produkte über eine längere Zeit führen möchten. Das und noch mehr erfahren Sie am Sonntag, den 18. April um 16 Uhr an den Aktionstagen der Bäckerwelt Messe. Ich freue mich auf Sie.
Interessant für
Handwerkliche Bäcker*innen, die mit dem Gedanken spielen, einen Teil der Brotproduktion auf langzeitgeführte Teige umzustellen.
